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食品原料的污染:食品原料在采集、加工前易被细菌污染。
食品生产过程中的污染:一是由于食品加工的环境不请洁,细菌随空气中的灰尘、水等污染原料、加工器具的表面而造成食品污染;二是加工过程如果管理不善,可能造成原料、半成品、成品、加工器具间细菌的交叉污染。
食品从业人员的污染:人体的皮肤、毛发、消化道、呼吸道均带有大量的微生物，这些微生物可以通过直接接触食品如通过手和呼吸道、消化道向体外的排出物而污染食品。
食品贮藏中受到污染:食品贮藏环境与条件不加,外部的微生物如细菌通过空气等途径污染食品。
运输与销售过程中的污染:食品运输工具、容器不符合卫生要求,散装食品的销售器具、包装材料都可能成为污染源。
食品烹调加工过程中的污染:未能将食品烧熟煮透、生熟不分等。
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