火腿肠里有亚硝酸盐，吃了会致癌吗？

香肠、火腿、培根、肉丸，这些方便好吃的加工肉，是不少上班族和孩子的最爱。

这些加工肉里，都添加了一种防腐剂——亚硝酸盐！

有人信誓旦旦地说：亚硝酸盐是强致癌物。一颗老鼠屎坏了一锅粥含有亚硝酸盐的东西一口都不能吃！但亚硝酸盐真的是癌变真凶么？

这事要从它的前身硝酸盐说起。硝酸盐是个田园 boy，是自然界中最普遍的含氮化合物，喜欢待在植物和矿物里过着与世无争的生活。

不过人类的出现打破了它生活的宁静。他们将硝酸盐带走利用它制造出了黑火药。从此硝酸盐被人当枪使，爆破、击杀、上天当烟花，在熊熊烈焰的高温中硝酸盐蜕了一层皮，成了职业杀手亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不致癌，误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见。可怕的是它转变成的亚硝胺，降低亚硝胺致癌风险我们最应该做的是：避免亚硝胺的直接摄入以及避免亚硝胺在体内生成。

4 招远离亚硝胺

少吃加工肉

火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品

偶尔吃没事，不要长期大量食用

不吃小作坊肉

只买配料表里有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品

不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味

三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量

还有可能自带大量亚硝胺

无肉不欢？那就补维 C

不吃加工肉类就不开心，那就多补充维生素 C

维 C 可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺

像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维 C

拒绝烟酒，戒不了就少碰

啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺

熏腊食品与酒同食，会极大提高致癌风险

长期抽烟、喝酒、吃咸鱼就是在赌命