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鹅膏毒素学名amatoxin， 是从剧毒磨菇中分离出来的一种多肽物质，属于毒伞肽类毒素，是一种对人致命毒素，其毒性要强于毒鼠强，它可在几天之内摧毁人们的肝和肾，人们会清醒的感受到来自于身体的极度疼痛，直至昏迷、死亡。
含有鹅膏肽类毒素的蘑菇引起的中毒症状明显表现出四个阶段:潜伏期(8～12h)，误食鹅膏菌后，一般发病较慢，有6～12小时的潜伏期，也有病例到20小时后才出现中毒症状，这一点对于诊断具有很高的价值，因为大多数其它低毒蘑菇食用后2小时以内就表现出症状；胃肠炎期(8～48小时)，潜伏期过后出现恶心、呕吐、腹痛、“霍乱型”腹泻等肠胃症状；假愈期(48～72小时)，胃肠期过后，症状消失，近似康复，1～2天内无明显易见症状；内脏损害期(72～96小时)，假愈期过后，患者重新出现腹痛、带血样腹泻等症状，病情迅速恶化，出现肝功能异常和黄疸，肝肿大，这种损害可通过肝脏酶血清浓度、谷氨酸草酰乙酸转氨酶(GOT)、谷氨酸丙酮酸转氨酶(GPT)和乳酸脱氢酶(LDH)的变化来进行诊断，随着这些酶活性的增加，血凝性被严重扰乱，引起内出血，最后导致肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，5～8天病人死亡。
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