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维生素C为通常是片状,有时是针状的单斜晶体,无臭,味酸,易溶于水,具有很强的还原性。参与机体复杂的代谢过程,能促进生长和增强对疾病的抵抗力,可用作营养增补剂、抗氧化剂,也可用作小麦粉改良剂。但维生素C的过量补充对健康无益,反而有害,故需要合理使用。维生素C在实验室用作分析试剂,如作还原剂、掩蔽剂等。
维生素C为白色粉末,分子量为176.12,通常是片状,有时是针状的单斜晶体。无臭,味酸,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚,氯仿、石油醚等有机溶剂。结构上看,维生素C与糖类十分相似,分子中有两个不对称碳原子(C4,C5),能形成四个光学异构体。
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