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1、属广谱类防腐剂
脱氢乙酸的使用范围广泛。可抑制易使食品、饮料﹑医药制剂和化妆品腐败变质的细菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大肠杆菌等微生物的生长。
2、抑制酵母菌﹑霉菌和细菌繁殖作用极强
脱氢乙酸对常易引起食品腐败的酵母菌﹑霉菌作用极强，抑制有效浓度 0.05%～0.1%，一般用量为 0.03%～0.05%。基本上脱氢乙酸的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受加热的影响。
3、相对稳定性高
脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、湿度—般的状态下均可使用，对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响，脱氢醋酸钠对光和热相当稳定。
4、安全性高
脱氢乙酸是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全的食品防霉防腐保鲜剂。在水溶液中逐渐降解的过程中，具有抑制肝癌的发生或延缓作用，长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害。在应用方面则不影响食品的口感和味道。
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