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葡聚糖的性质：
白色粉末。易溶于水。微溶于乙醇，在中性溶液中很稳定，遇强酸及升高温度下被水解，在碱性溶液中端基能被氧化。无臭，无味。葡聚糖（Dextran）为肠粘膜明串珠菌Leuconnostoc mesenteroide NRRL，以蔗糖为底物，通过酶的催化作用使蔗糖分解，同时葡萄糖被聚合生成右旋糖酐（葡聚糖）。发酵液中生成的高分子葡聚糖经过酸水解后，得到近1000到几十万不同聚合度的右旋糖酐多聚糖分子，通过分级精制后得到不同规格的产品。 其溶液可在100-115℃热压消毒30-45min。葡聚糖存在于某些微生物生长过程中分泌的粘液中。主要由D葡萄喃糖以α,1→键连接，支链点有1-→2，1→3，1→4连接。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。
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