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山梨醇和葡萄糖都是6碳糖类化合物，而且二者的差别在于C-1基团。因此将D-葡萄糖C-1上的醛基还原成醇基，即得D-山梨醇。工业生产中，采用催化氢化D-葡萄糖，控制压力，在氢作还原剂、镍作催化剂的条件下，将醛基还原成醇羟基，从而制备D-山梨醇。将50%葡萄糖溶液在75℃下加入活性炭，除去杂质。用石灰乳液调节pH8.4，压入氢化反应器，加入镍催化剂，通入氢气，在3.43×103kPa、140℃下反应，不吸收氢气时为反应终点。反应过程严格控制pH8.0-8.5，否则葡萄糖的C-2位差向异构化产物甘露糖会被还原形成甘露醇。反应结束后，静置沉降除去催化剂，反应液经过离子交换树脂、活性炭处理后，减压浓缩、得到含量60%-70%的D-山梨醇，为无色透明或微黄色透明黏稠液体，收率在97%左右。
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