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1、优点
(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的);
(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无不愉快后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂;
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%一3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感;
(4)有明显的增香效果，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚子等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
2、缺点
(1)对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品;
(2)因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
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